Msemen / म्सेमेन

म्सेमेन चौकोर परतदार पैनकेक हैं, जिन्हें रघाइफ भी कहते हैं। लचीले आटे को तेल लगी सतह पर पतला फैलाकर मक्खन और सूजी बिखेरते हैं, फिर परतें बनाने के लिए मोड़ते हैं। तवे पर पकाने से बाहरी सतह थोड़ी कुरकुरी और भीतर चबाने योग्य बनता है। इन्हें मोरक्को और उत्तरी अफ्रीका के अन्य हिस्सों में नाश्ते या चाय के साथ खाते हैं।^[1]

आटा बिना खमीर या थोड़ा खमीर डालकर बन सकता है; कुछ रसोइए बेकिंग पाउडर इस्तेमाल करते हैं। क्रिस्टीन बेनलफकी की विधि खमीर इस्तेमाल करती है। मुड़े चौकोर हिस्से पकाने से पहले चपटे करते हैं और सुनहरे होने तक पलटते हैं। म्सेमेन सीधे या मक्खन, शहद, जैम अथवा चीज़ के साथ, और गर्म मक्खन-शहद की चाशनी में डुबोकर भी खाए जा सकते हैं।^[1]