rfissa / रफिस्सा

र्फीसा में धीमे पका चिकन, मसूर और प्याज़ फटी पेस्ट्री या रोटी की तह पर आते हैं। म्सेमेन, त्रिद पेस्ट्री और अन्य रोटियाँ आधार हो सकती हैं। शोरबा मेथी, केसर और रास एल हनूत जैसे मिश्रित मसालों से स्वाद पाता है। यह परिवार के जमावड़ों और साझा भोजन में आता है।^[1]

क्रिस्टीन बेनलफकी की विधि में चिकन को प्याज़ और मसालों में मेरिनेट करके हरी जड़ी-बूटियों, मेथी और मसूर के साथ धीमे पकाते हैं। संरक्षित मक्खन स्मेन अंत में शोरबे में जोड़ा जा सकता है। फटे म्सेमेन को भाप में गर्म करके पात्र में चिकन, प्याज़ और मसूर के नीचे फैलाते हैं। आधार पर शोरबा डालते हैं और अतिरिक्त अलग देते हैं।^[1]