sate ayam Madura / साते अयाम मदुरा

साते आयम मदुरा, मदुरा से जुड़ा चिकन साते है। चिकन के टुकड़े सींकों पर लगाकर भुने जाते हैं और उन पर मूँगफली की चटनी तथा मीठी सोया सॉस लगाई जाती है। एक प्रकाशित विधि में चिकन को पहले लाइम के रस, लहसुन और काली मिर्च से मसालेदार बनाया जाता है।^[1]

मूँगफली की चटनी में तली और पिसी मूँगफली, पकाया हुआ मसालों का मिश्रण, लाइम के पत्ते, ताड़ की चीनी और मीठी सोया सॉस मिलाई जाती है। कच्चे शैलट के पतले टुकड़े और मिर्च साथ में दिए जाते हैं; ऊपर से और मीठी सोया सॉस भी डाली जा सकती है। सींकों के साथ लोंतोंग के टुकड़े परोसे जाते हैं।^[1]