Lakh / लख

लाख सेनेगल का दलिया है जो आम तौर पर बाजरे से बनाकर किण्वित दूध के साथ दिया जाता है। मीठे रूप में चीनी अनाज और दूध की खटास के बीच के अंतर को नरम करती है। दूध के हिस्से को फ़्रेंच में अक्सर ले काये कहते हैं। यहाँ इसका अर्थ किण्वित होकर गाढ़ा हुआ दूध है, चीज़ बनाने के लिए छानकर निकाला गया दूध का ठोस हिस्सा नहीं। दूध के साथ परोसने से पहले अनाज पकाया जाता है।^[1][2]

लाखू बुये में दूध के मिश्रण में बाओबाब का फल जोड़ा जाता है, और एक प्रकाशित सेनेगली विधि में बाजरे की जगह फ़ोनियो इस्तेमाल होता है। फ़ोनियो पानी में पकता है और दलिये में जायफल तथा किशमिश डाली जाती हैं। अलग से बाओबाब के फल को भिगोकर दबाया जाता है ताकि गूदा निकले; फिर उसे छानकर चीनी और किण्वित दूध में मिलाते हैं। यह सॉस तैयार अनाज के साथ ठंडी परोसी जाती है।^[2][1]