Thieboudienne / ceebu jën

थिएबुदिएन या सेबु जेन मछली, टूटे चावल और सब्जियों को मिलाता है। यह सेनेगल के सैं-लुई के मछुआरा समुदायों से जुड़ा है और इसके क्षेत्रीय रूप हैं। ताजा मछली के साथ सूखी मछली और सूखे मोलस्क भी हो सकते हैं; गाजर, पत्तागोभी, कसावा, बैंगन और अन्य मौसमी सब्जियाँ शोरबे में पकती हैं। कुछ विधियों में टमाटर लाल रंग देता है।^[1][2]

एक विधि में मछली को तलने से पहले उसमें पार्सले, लहसुन, प्याज और मिर्च भरी जाती है। फिर मछली और सब्जियों के बड़े टुकड़े मसालेदार तरल में पकाकर निकाल लिए जाते हैं, जबकि चावल उसी शोरबे में पकता है। चावल साझा थाली में लगाया जाता है और मछली तथा सब्जियाँ ऊपर रखी जाती हैं।^[2]

सेबु जेन बनाने और बाँटकर खाने के तरीके सेनेगल की पाक विरासत का हिस्सा हैं। ज्ञान पारंपरिक रूप से माताओं से बेटियों को मिलता रहा है, और भोजन के रिवाज बैठने, कटोरा पकड़ने और साथ खाने के तरीकों को निर्देशित करते हैं। यूनेस्को ने 2021 में इस पाक कला को मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की प्रतिनिधि सूची में शामिल किया।^[1]