mafé / मafé

माफे की गाढ़ी सॉस मूँगफली के पेस्ट से बनती है। यह सेनेगल सहित पश्चिम अफ्रीका में व्यापक रूप से खाया जाता है, और माली की संबंधित विधियाँ तिगुआ देगे कहलाती हैं। गोमांस, चिकन, मछली और सब्जियों वाले रूप हैं। प्याज, लहसुन, टमाटर और मिर्च सॉस में पकाए जा सकते हैं, साथ में विधि के अनुसार गाजर, कसावा, आलू या अन्य सब्जियाँ डाली जाती हैं।^[1][2]

मांस वाले रूप में टुकड़े भूनकर प्याज, टमाटर, पानी या शोरबे और मूँगफली के पेस्ट की सॉस में वापस डाले जा सकते हैं, फिर नरम होने तक धीमे पकते हैं। स्मोक्ड मछली की विधि में मछली उबलती सॉस में डाली जाती है। सफेद चावल सामान्य साथ है; शेफ़ पियेर थियाम का भेड़ के मांस वाला अनुकूलित रूप पश्चिम अफ्रीका का छोटा अनाज फोनियो इस्तेमाल करता है, और स्ट्यू में भिंडी वैकल्पिक है।^[2][1][3]