achu soup with yellow sauce / sup achu dengan saus kuning

Achu adalah adonan halus cocoyam, atau talas, yang direbus dan ditumbuk, disajikan dengan saus kuning di Kamerun. Hidangan ini berkaitan dengan komunitas di wilayah Barat Laut dan juga dimakan komunitas Bamileke di Barat. Sausnya memadukan minyak sawit, kaldu daging, dan campuran rempah giling, dengan kanwa atau bahan alkali dari tumbuhan bernama nikki yang membantu minyak dan cairan membentuk emulsi.^[1][2]

Talas matang dikupas selagi hangat lalu ditumbuk menjadi adonan; pisang mentah dapat ditambahkan. Saus dicampur dengan berulang kali menuang atau menyendoknya, bukan direbus perlahan seperti semur, dan sebagian olahan rumahan memakai blender. Daging sapi, kulit, babat, ikan asap atau goreng, dan jamur dapat menjadi pendamping. Saat disajikan, adonan talas dibentuk menjadi gundukan dengan cekungan berisi saus, dan orang mengambil potongan adonan dengan jari.^[1]