Gudeg Yogyakarta

Gudeg sangat erat dikaitkan dengan Yogyakarta. Nangka muda yang dikenal sebagai gori dimasak perlahan dengan gula merah dan santan. Bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, lengkuas, dan daun salam dapat membumbui campuran tersebut; daun jati dapat memberinya warna cokelat kemerahan. Pemasakan yang lama melunakkan nangka dan menghasilkan rasa manis khas hidangan ini.^[1]

Gudeg basah mempertahankan lebih banyak kuah santan, sedangkan gudeg kering dimasak lebih lanjut hingga cairannya berkurang. Gudeg manggar memakai bunga kelapa sebagai pengganti nangka muda. Santapan biasanya memadukan gudeg dengan nasi dan pelengkap seperti krecek pedas dari kerupuk kulit sapi, ayam dalam santan, telur rebus berbumbu, atau tahu dan tempe manis.^[1]