agedashi tofu

Agedashi tofu adalah hidangan Jepang berupa tahu goreng yang disajikan dalam kuah hangat berbumbu. Tahu lembut atau yang agak padat ditiriskan, dipotong, lalu ditaburi pati sebelum digoreng. Pati kentang lazim digunakan sebagai pelapis. Lapisan ini membentuk kulit tipis di sekeliling tahu, sementara bagian tengahnya tetap lembut. Potongan tahu goreng diletakkan dalam mangkuk dan disajikan dengan tsuyu yang dibuat dari dashi, kecap asin, dan mirin.^[1]

Parutan daikon, jahe, irisan daun bawang, dan serpihan bonito kering merupakan pelengkap yang umum. Saus ditambahkan sesaat sebelum disajikan, sehingga lapisan tahu perlahan melunak sementara tahunya tetap panas. Agedashi tofu hadir sebagai hidangan pembuka di izakaya dan restoran Jepang lainnya. Dashi maupun pelengkapnya bervariasi; sebagian versi menggunakan kaldu kombu dan tidak memakai serpihan bonito.^[1]