Kakinoha-zushi

Kakinoha-zushi adalah sushi tekan yang berkaitan dengan Prefektur Nara, terutama Gojo dan Yoshino. Irisan ikan diletakkan pada nasi bercuka, dibungkus daun kesemek, lalu ditekan. Makerel yang diasinkan adalah topping lazim; salmon, ikan bream, dan belut conger panggang juga digunakan. Daun memberikan aroma dan dilepas sebelum ikan serta nasi dimakan.^[1][2]

Hidangan ini berkembang di komunitas pedalaman yang menerima makerel asin dari pesisir melalui jalur perdagangan. Bentuk fermentasi terdahulu berbeda dari olahan nasi bercuka sekarang, dan tanggal asal-usulnya tidak pasti. Kakinoha-zushi disajikan pada festival dan pertemuan khusus. Kemudian dikenal sebagai ekiben, bekal perjalanan kereta, dan kini dijual oleh produsen khusus serta sebagai hadiah.^[1][2]