anago nigiri

Anago nigiri adalah olahan sushi dengan belut conger matang di atas nasi bercuka. Anago merupakan belut laut, berbeda dari unagi air tawar. Dalam cara Tokyo, ikan dibersihkan, difilet, lalu direbus perlahan. Daging lembutnya diletakkan pada nasi dan diolesi tsume, saus pekat dari kaldu belut.^[1]

Olahan ini terkait dengan sushi Edomae dan hasil laut Teluk Tokyo. Anago bercita rasa ringan, sementara saus memberi rasa manis dan gurih pada nasi bercuka. Meskipun musim panas merupakan musim tradisionalnya, pasokan ikan dari berbagai daerah membuat sushi anago tersedia sepanjang tahun.^[1]