achu soup with yellow sauce / イエローソースのアチュースープ

アチュは、ゆでてついたココヤム、すなわちタロイモの滑らかなペーストに黄色いソースを添えるカメルーン料理である。北西州の共同体と結びつき、西部州のバミレケの共同体でも食べられる。ソースにはパーム油、肉のだし、挽いたスパイスの混合物を使い、カンワや植物由来のアルカリ性材料ニッキが油と液体の乳化を助ける。^[1][2]

タロイモはゆでて温かいうちに皮をむき、ペーストになるまでつく。未熟なバナナを加える場合もある。ソースは煮込み料理のように煮ず、何度も注いだりすくったりして混ぜ、家庭ではミキサーを使う場合もある。牛肉、皮、胃袋、燻製や揚げた魚、キノコなどを添えることができる。タロイモのペーストを山形に盛り、中央のくぼみにソースを入れ、食べる人は指でペーストを取る。^[1]