Cantonese roast goose / 広東式ローストグース

広東式の焼きガチョウは、一羽を焼き、ぱりっとした皮と肉汁のある切り身を味わう料理である。グロリア・チョンが香港のTin HungのYu Chi-hungに行った取材では、漬け込み、風乾、焼成を柱とする作り方を説明する。この店は仏山産の黒い首毛を持つガチョウを使い、皮の扱いが重要な工程になる。^[1]

Tin Hungの味付けには五香塩、沙姜、生姜、八角が入る。吊るして乾かしたガチョウに白酢と麦芽糖のシロップを塗ってからオーブンで焼く。焼いた後は休ませて切り分け、Yu Chi-hungは切り分け自体も重要な技術と考える。取材は鳥の選択や味付けを含めたこの店の製法を記録し、すべての広東式焼きガチョウに一つの配合を定めるものではない。^[1]