Cheung fun / 肠粉

腸粉は、薄い米麺の生地で具を巻くか、生地自体を巻いて供する料理である。点心にはえびや牛肉入り、干しえびとねぎ入りなどがあり、炸両では揚げた棒状のパンを生地で包む。炸両の柔らかい外側は、かりっとした揚げパンと対照的である。^[1]

ビル・リョンの自家製生地は、米粉、タピオカでんぷん、小麦でんぷん、水、少量の油を使う。油を塗った容器に薄く広げ、固まるまで蒸す。一つの作り方では、加熱した干しえびとねぎを散らしてから巻き、炸両では温め直した揚げパンを包む。添えるたれは、濃口の中国醤油、オイスターソース、砂糖を水で薄める。^[1]