Cantonese Char Siu / チャーシュー

中国 · 東アジア

叉焼は、豚肉を甘いたれに漬けて焼く広東式の肉料理である。ビル・リョンの家族の作り方では、豚肩肉を厚い帯状に切り、砂糖、塩、五香粉、白胡椒、ゴマ油、酒、しょうゆ、海鮮醤、糖蜜、ニンニクで味つけする。このレシピでは赤い食用色素は好みで使う。^[1]

リョンは両親の店のオーブンで肉を鉤に吊るして焼いたことを語る。家庭版では水を入れた天板の上に網を置き、肉を焼きながら取り分けた漬けだれと麦芽糖または蜂蜜のたれを塗る。表面がカラメル化した豚肉は、白飯や菜心を添えたり、肉まんや炒飯に使ったりする。^[1]

出典

資料の確認日: 2026年10月2日

作者:: Fumikas Sagisavas
出典:: Wikimedia Commons
ライセンス:: CC0 1.0
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