Dan Dan Mian / 担々麺

担担麺は、唐辛子を利かせたたれ、豚ひき肉、漬け野菜を合わせる四川の麺料理である。ジュディ・リョンの家庭向けレシピは、ラー油、肉の具、たれ、青菜入りの麺をそれぞれ用意する。豚肉は甜麺醤、紹興酒、濃口の中国醤油、五香粉で炒める。細かく刻んだ漬け野菜の碎米芽菜は別に炒め、肉の具に合わせる。^[1]

たれは芝麻醤、醤油、砂糖、花椒、ラー油、にんにくを混ぜ、熱い麺のゆで汁でのばす。生または乾燥の白い麺をゆで、同じ湯で青菜も短時間加熱する。器にたれを入れ、麺、青菜、肉、漬け野菜を重ねる。刻んだ落花生と、好みで青ねぎを添え、全体を混ぜて食べる。^[1]