Dapanji / 大盤鶏

大盤鶏は、新疆と結びつく鶏肉とじゃがいもの料理で、幅広の麺とともに供される。ジュディ・リョンは、鶏一羽を骨付きのぶつ切りにした店の料理を回想しているが、家庭用のレシピでは骨なしの鶏もも肉を使う。じゃがいも、にんじん、パプリカに、生姜、にんにく、花椒、乾燥唐辛子、八角、シナモン、ローリエを加える。^[1]

鶏肉は薄口の中国醤油、ごま油、紹興酒、コーンスターチで下味をつけ、香味材料と焼きつける。じゃがいもとにんじん、水、酒、薄口と濃口の中国醤油を加えて煮込み、パプリカは後から入れる。太く平たい麺を別にゆで、出来上がった鶏肉と野菜の下に敷いて煮汁を吸わせる。彼女の作り方では、仕上げ近くに青ねぎも加える。^[1]