Dongpo pork / 東坡肉

東坡肉は、豚ばら肉を大きめに切り、酒、醤油、砂糖で煮る料理である。ジュディ・リョンは、肉と脂肪が層になった皮付きのばら肉を使う。塊をさっと下ゆでしてから切り、ねぎと生姜を敷いた上に置く。このレシピの煮汁は紹興酒、薄口と濃口の中国醤油、氷砂糖で、水やだしは加えない。^[1]

蓋をした鍋で、肉が柔らかくなるまで穏やかに加熱する。リョンは、同じ鍋で煮続ける方法と、途中まで煮た肉を煮汁の一部と蒸し器に移して仕上げる方法を示している。残った煮汁は煮詰め、肉にかけることができる。小さな土鍋での盛り付けも紹介し、余分なたれは白飯や麺に合わせるよう提案している。^[1]