Fish-fragrant eggplant / 魚香茄子

魚香茄子は、魚料理と結びつく調味法にちなんだ四川料理で、魚の切り身を必ず入れるという意味ではない。ビル・リョンのレシピでは、なすと豚ひき肉に豆板醤、にんにく、生姜、ねぎ、砂糖、酢を合わせる。店での短時間の揚げ調理について説明する一方、自分の作り方ではなすを焼きつける。^[1]

豚肉は別に炒めてから、香味材料とともに鍋に戻し、なすとたれを加える。たれには鶏のスープ、醤油、紹興酒、オイスターソース、ごま油も使い、魚醤は好みで加える。水溶きコーンスターチでとろみをつけ、ねぎの青い部分を加えて仕上げる。^[1]