Guilin rice noodles / 桂林米粉

桂林米粉は広西の桂林の郷土料理で、丸麺と平麺がある。市の案内では、米を水とともにすりつぶし、水分を切って加熱し、押し出して麺にする工程を紹介している。牛ばら肉入り、酸味と辛味を利かせたもの、スープ入りなどを区別し、スープの作り方も家庭によって異なるとしている。^[1]

すべての一杯を特徴づけるのがスープというわけではない。2026年の地元米麺コンテストに関する取材で、桂林榕湖飯店の料理人、王建宇は、チームの出品料理を濃厚な調味液を使い、汁を張らずに混ぜることを重視した米麺と説明した。市の案内と彼の説明からは、米麺を土台にした多様な料理が見られ、スープや具は一種類に固定されていない。^[2][1]