Har gow / ハーガウ（蝦餃）

蝦餃は点心として供される広東の蒸しえび餃子で、薄く半透明の皮が特徴である。ジュディ・リョンのレシピでは、えび、刻んだたけのこ、生姜を具にする。オイスターソース、ごま油、白胡椒で味をつけ、粘りが出るまで混ぜる。えびは滑らかなすり身にせず、軽くつぶすか小さく切ってもよい。^[1]

彼女の皮の生地は、小麦でんぷんにコーンスターチまたはタピオカでんぷんを合わせる。熱湯を混ぜてからラードまたは油を加え、滑らかになるまでこねる。少量ずつ円形にのばし、具を入れて折り包み、蒸す。リョンは熱いうちに供する。^[1]