Liuzhou luosifen / 柳州螺蛳粉

柳州螺蛳粉は、巻き貝のスープにちなんだ名の米麺料理で、酸味のあるたけのこなどの具を添える。文化遺産の記録では広西の柳州に根付く料理とし、地元の巻き貝、米麺、発酵させた春のたけのこを使う。きくらげ、豆腐の皮、シソなども技法に結びつく材料である。たけのこの酸味が、ラー油の辛味に加わる。^[1]

記録された方法では、巻き貝を下ゆでし、香味調味料と炒めてから水で煮込む。豚骨、フェンネル、シソもスープの風味となり、後からラー油を合わせる。麺を別にゆでてからスープと具を組み立てる。配合は作り手によって異なり、文化遺産の説明は家族や徒弟制度での継承と、地元の麺店協会の発展も記している。^[1]