mooncakes / 月餅

月餅は中秋節と結びつく詰め物入りの菓子である。ジュディ・リョンは毎年家族で作る様子を記し、柔らかい型模様入りの甘いもの、層状の蘇式月餅、肉入りの塩味のもの、新しい氷皮月餅などを区別している。具には小豆あんや蓮の実あんがあり、彼女の小豆あんのレシピでは塩漬けアヒル卵の黄身も好みで加える。^[1]

その作り方では、煮た小豆をピューレにし、砂糖、油、麦芽糖と煮詰めて形を保つあんにする。皮は小麦粉、ゴールデンシロップ、油、食品用アルカリ液を合わせる。薄い生地で具を包み、模様のある型で成形して焼く。型模様と密なあんはこの種類の特徴で、層状や氷皮の月餅は外側の生地が異なる。^[1]