Roujiamo / ロウジャーモー

肉夾饃は、刻んだ肉を丸い小麦パンに挟む陝西の料理である。ジュディ・リョンは西安訪問時に食べた経験を記し、豚ばら肉を醤油、紹興酒、砂糖、生姜、ねぎ、香辛料で煮る作り方を紹介する。柔らかくなるまで煮た肉を刻み、煮汁の一部と混ぜる。彼女の作り方では香菜も加える。^[1]

饃と呼ぶパンは別に作る。リョンは酵母で膨らませた小麦生地を円盤状にし、蓋をしたフライパンで加熱して両面を焼く。パンを切り開き、刻んだ豚肉を詰める。蒸しパンの柔らかい表面とは違い、焼いた皮があり、煮汁が具をしっとりさせる。^[1]