Sichuan Mapo Tofu / 四川麻婆豆腐

麻婆豆腐は、柔らかい豆腐を豆板醤のたれで煮て花椒で味付けする四川料理で、花椒が特有のしびれる感覚をもたらす。サラ・リョンの家族で試したレシピでは、絹ごし豆腐と豚ひき肉、生姜、にんにく、ねぎを使う。北京滞在中にテレビで料理人の実演を見てから、この作り方をまとめた。^[1]

まず香味材料と豚肉を炒め、挽いた花椒と豆板醤を加える。鶏のスープをたれの土台とし、水溶きコーンスターチでとろみをつけてからラー油と豆腐を優しく混ぜる。ねぎで仕上げ、花椒を追加で振る方法も示す。柔らかい豆腐とひき肉はたれの中で異なる食感を保ち、ご飯とともに供される。^[1]