Sichuan Mapo Tofu / 四川麻婆豆腐
中国 · 東アジア
- 短い説明
- 唐辛子豆板醤、発酵豆、肉、しびれる香辛料で作る、赤く油の浮いた塩味のソースに豆腐を入れる料理。
- 食材
- 柔らかい豆腐を、ひき肉、発酵黒豆、ラー油、花椒、にんにく、ねぎ入りの唐辛子豆板醤ソースで仕上げる。
- 文化メモ
- 辛味、うま味、油のこく、しびれの釣り合いが決め手で、柔らかい豆腐がご飯にかけるためのソースを受け止める。
- よくある誤解
- 豆腐は味気ない脇役ではない。大胆で辛く香りの強い主菜の中心である。
音声クレジット
- 音声:
- Luilui6666
- ライセンス:
- CC BY-SA 4.0
- 変更:
- Original audio converted to MP3 for Gochizu.