Sichuan shuizhu yu / 四川水煮魚

四川の水煮魚は、調味したスープで煮た魚に唐辛子と花椒を合わせ、熱い油をかけて仕上げる料理である。ジュディ・リョンは、鯉、ナマズ、ライギョなどを丸ごと使う店の作り方を回想し、家庭用には魚の切り身に置き換えている。下味には塩、白胡椒、紹興酒、卵白、コーンスターチを使う。^[1]

彼女の作り方では、生姜、にんにく、ねぎ、大豆もやしを鶏のスープと水で煮る。野菜を器の底に置き、魚の薄切りをスープで煮る。野菜の上に魚とスープを入れ、乾燥赤唐辛子と緑の花椒をのせる。温めた油を調味料にかけて香りを引き出し、スープの上に油の豊かな層を作る。^[1]