Twice-cooked pork / 回锅肉

中国 · 東アジア

回鍋肉は、豚肉を下煮してから薄切りにして炒める四川料理である。ビル・リョンは豚ばら肉の塊を生姜と水で煮て、冷まして薄く切る。北京に住んでいたころ食べた料理をもとに、このレシピを作った。^[1]

肉を中華鍋で焼きつけて取り出し、辛いそら豆のペーストとにんにくを油で炒める。肉を戻して辛い青唐辛子とリーキを加え、紹興酒、醤油、砂糖を入れる。野菜の歯ごたえを少し残し、豆のペーストが肉を覆う。リョンはご飯に合わせる。下煮と炒め調理が、二つの異なる加熱工程となる。^[1]

出典

資料の確認日: 2026年10月2日

作者:: Alpha from Melbourne, Australia
出典:: Wikimedia Commons
ライセンス:: CC BY-SA 2.0
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