Uyghur polo / ウイグル・ポロ

ウイグルのポロは、ポルとも表記され、にんじんと肉を使う米料理で、羊肉を使うものもある。研究者・翻訳者のエリーズ・アンダーソンは、インディアナ州ブルーミントンでグルニサ・ナザロワから習った作り方を記録している。米の濃い色にちなんでカラ・ポルと呼び、玉ねぎ、にんにく、クミンの味付けをウイグルとウズベクの混合と説明する。^[1]

この作り方では、玉ねぎを油で炒めてから羊肉と棒状のにんじんを加える。水、塩、クミンを入れ、にんにくは丸ごと鍋で煮る。肉とにんにくを一時取り出し、洗った米をにんじんの上に広げてから、その上に戻して蓋をして炊く。最後ににんじんを混ぜ込み、肉とにんにくを上に置く。アンダーソンは酢のサラダやヨーグルトを添え、ほかにはドライフルーツを使う作り方もあると記している。^[1]