Yangrou paomo / 羊肉泡モー

羊肉泡饃は、小さくちぎった平焼きパンを調味した肉のスープで煮る西安の羊肉料理である。中国の国家無形文化遺産の登録資料には、西安の老舗店、老孫家の作り方が記録されている。肉と骨の選定や下処理、香辛料を袋に入れる工程、肉の煮込み、パンの鉄板焼きなどを含む。^[1]

登録資料は、老孫家のスープを花椒の香りが際立つものと説明しているが、香辛料の全配合は示していない。食べ手が饦饦饃を小さくちぎってから料理人が一杯を作り、その大きさも記録された技術の一部である。老孫家の技法は2021年に国家文化遺産に登録され、徒弟制度で継承される。登録は同店の伝統を対象にしており、すべての泡饃が同じレシピという意味ではない。^[1]