Yunnan steam pot chicken / 雲南汽鍋鶏

雲南の汽鍋鶏は、中央に蒸気の通り道がある特別な土鍋で作る鶏料理である。雲南の食文化紹介では、この鍋に鶏、生姜、きのこを入れる作り方を紹介している。水の入った下鍋の上に置くと、蒸気が中央の穴から上がり、鶏の周囲で凝結して鍋内にたまるスープの一部となる。^[1][2]

鍋と蒸し方が中心で、追加材料には違いがある。Yunnan Netの2021年の昆明の料理行事の報道には、生姜と塩を使う調理と、昭通の料理の伝統による王飛の天麻入り鶏料理が記されている。天麻はその作り方に加える植物材料で、もう一つの資料ではきのこを使う。どちらもすべての汽鍋鶏に必要な材料とはされていない。^[2][1]