Ropa Vieja / ロパ・ビエハ

ロパ・ビエハは、ほぐした牛肉をトマトベースのソースで調理するキューバ料理である。タマネギ、ニンニク、ピーマンでソフリートを作り、クミンやオレガノで味つけする。肉は繊維状にほぐせるまで調理してからソースと合わせる。米や豆を添えることが多い。^[1][2]

ジェイミー・シルバの家庭の作り方ではフランクステーキを使い、ブリスケットや肩肉も代用できる。ソースにはトマトと辛口の料理用ワインを使う。柔らかくなった牛肉を別にほぐし、調理したソースに加えて仕上げる。しっとりした料理となり、ほぐした牛肉をフライパンで焼いて表面をカリッとさせるバカ・フリータとは異なる。^[1]