Fujian oyster omelette / 福建風牡蠣オムレツ

福建の牡蠣オムレツは、牡蠣と卵を使った生地を合わせ、香ばしく揚げ焼きにする料理である。莆田出身の料理人、李文武は、福建の店や家庭で親しまれる料理と説明し、家族が牡蠣を葉にんにくと調理したことも回想している。彼の店の作り方では、黄身を使わず卵白だけを入れ、特にかりっとした食感にする。^[1]

李の作り方では、殻を外した牡蠣を丸ごと、葉にんにく、生姜、玉ねぎ、唐辛子、紹興酒、魚醤、卵白と丁寧に混ぜる。衣にはコーンスターチ、さつまいもでんぷん、小麦粉、ラードも加える。フライパンや中華鍋で揚げ焼きにし、途中で小さく分けて表面に焼き色をつける。これは彼のかりっとした仕上がりの作り方で、福建のすべての牡蠣オムレツに共通する配合ではない。^[1]