Grünkohl mit Pinkel / グリュンコール・ミット・ピンケル

グリューンコール・ミット・ピンケルは、ケールに、肉、粗びきの穀物、香辛料で作るピンケルというソーセージを合わせた料理である。ブレーメンとその周辺のドイツ北部の農村地域で親しまれている。一皿には、カスラーと呼ばれる燻製豚肉や豚ばら肉も加わることがある。グリューンコールはケールの名称で、この料理のピンケルは地域特有のソーセージを指す。^[1]

寒い時期の料理とされ、最初の霜が降りた後に飲食店のメニューに登場することが多い。ブレーメン周辺では、食事の前にコールファートという仲間同士の郊外への散策を行うこともある。参加者は手押しの荷車を持って一緒に歩き、会話やゲーム、飲み物を楽しむ休憩を挟んだ後、集まってケール料理を食べる。この冬の習慣は、日常の郷土料理に加え、計画された集まりの食事としてもこの料理を位置付けている。^[1]