Labskaus / ラプスカウス

ラプスカウスはハンブルクやブレーメンなど、ドイツ北部の港町と結び付いた料理である。じゃがいもと塩漬け牛肉またはコーンドビーフを、しばしば玉ねぎとともに潰してまとめる。ビーツを混ぜるとおなじみのピンク色になるが、別に添える場合もある。キュウリのピクルス、ニシン、目玉焼きがよく添えられ、漬けたニシンの切り身を巻いたロールモプスも地域で見られる付け合わせの一つである。^[1][2][3]

この料理は船乗りの食事や、長い航海で保存食を使う習慣と結び付いている。ただし、ハンブルクだけで考案されたという意味ではない。調理法や付け合わせには違いがあり、ニシンを潰した材料に混ぜるか、別に添えるかも異なる。現在はハンブルクやドイツ北部各地の郷土料理を提供する店で、船上の食事だけでなく、一皿の料理として供されている。^[1][3]