Hainanese Wenchang chicken / 海南文昌鶏

中国 · 東アジア

文昌鶏の名は海南の文昌に由来する。省政府の食文化案内では、白斬、または白切を伝統的な調理法として紹介している。鶏をゆでて切り分け、調味した添え物とともに供する。そこに記載された調味料は、生姜、つぶしたにんにく、醤油、塩、搾りたてのオレンジ果汁である。^[1]

同じ案内には、鶏のスープ、鶏脂、塩で炊く長粒のうるち米の鶏飯も載っている。また、ココナッツの水と果肉で煮る料理を紹介し、クコの実や中国山芋などを加える作り方も記している。ゆで鶏とココナッツ煮は同じ地元の鶏を使う別々の調理法で、一つのレシピの連続した工程ではない。^[1]

出典

資料の確認日: 2026年10月2日

作者:: EVOW Sahgyune Paiem KAASEI 02238
出典:: Wikimedia Commons
ライセンス:: CC0
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