Dilli Nihari / ディリ・ニハリ

ディッリ・ニハリは、オールドデリーと結び付く、ゆっくり煮た肉のシチューで、パンとともに出される。クナール・カプールの作り方では、薄切りタマネギを褐色に炒めて取り分ける。同じ鍋で肉をショウガ、ニンニクと調理し、トマトピューレ、ニハリ・マサラ、赤唐辛子粉を加える。^[1]

炒めたタマネギをつぶし、水、粉末のフェンネル、乾燥ショウガとともに鍋に戻す。蓋をして煮込み、表面の油を一部すくい取る。小麦粉を水で溶いたものを加えてとろみを付け、さらに煮る。カプールはカミリ・ロティとともに出し、青唐辛子、細切りショウガ、コリアンダーを飾りに挙げている。^[1]