Kashmiri Gustaba / カシミール・グスタバ

グシュタバはゴシュタバとも表記され、カシミールのワズワンの一品である。伝統的には肉と脂肪をたたいてペースト状にし、肉団子に成形する。肉団子を、マトンのだしを合わせたヨーグルトベースのソースで煮る。カルダモン、乾燥ショウガ、フェンネルがソースに風味を付ける。^[1][2]

肉団子は滑らかで柔らかい食感を持ち、ヨーグルトソースにはとろみがある。グシュタバはワズワンの食事の最後の塩味の料理として、デザートの前に出される。同じ食事の肉団子料理であるリスタは、赤く辛いソースを使う。^[1]