Kerala Appam with Stew / ケララ風アッパムとシチュー

ケーララのアッパムとシチューは、レース状の米のパンケーキにココナッツミルクを使う料理を合わせる。スグナ・ヴィノードがニヴァシニから教わったパラッパムでは、水に浸して挽いた米、生地の一部を加熱したもの、ココナッツミルク、酵母を合わせる。発酵後の生地を曲面のある鍋に流して回し、蓋をして片面だけ焼くと、中央は柔らかく、縁はパリッと仕上がる。^[1][2]

ヴィノードの野菜シチューには、ゆでたニンジン、ジャガイモ、グリーンピースを使う。カシューナッツ、ケシの実、青唐辛子、クローブ、カルダモン、シナモンを炒らずに挽いたペーストを、柔らかく炒めたタマネギ、ショウガ、カレーリーフと炒める。野菜を薄いココナッツミルクで煮て、水溶きのでんぷんでとろみをつけ、最後に濃いココナッツミルクを加える。^[2]