Undhiyu / ウンドヒユ

ウンディユは季節の野菜とメティ・ムティアを組み合わせる。ムティアはフェヌグリークの葉とひよこ豆粉で作る団子である。スーラト式にはパプディ豆、若いキマメ、紫ヤム、サツマイモ、小ナス、ジャガイモ、未熟なバナナなどを使う。ココナツ、コリアンダーの葉、ゴマ、ショウガ、ニンニク、青唐辛子で緑の調味料を作り、ナスやジャガイモに詰めることもある。^[1]

伝統的な方法では、密閉した土鍋を地面の火穴に逆さに置いて調理する。家庭では野菜と団子を重ね、圧力鍋や大きな鍋で一緒に煮ることもある。熱いウンディユにプーリーやロティを添え、刻んだコリアンダーや削ったココナツを飾ることもある。^[1]