vada pav / ヴァダ・パヴ

ヴァダ・パヴは、柔らかな丸いパンにスパイス入りのじゃがいもフリッターを挟むムンバイの屋台の軽食である。ダッサナ・アミットの作り方では、ゆでてつぶしたじゃがいもに、油で熱したマスタードの種、カレーリーフ、アサフェティダ、つぶしたにんにく、青唐辛子、ターメリックを加え、刻んだコリアンダーを混ぜる。少し平たい球形にしてひよこ豆粉の衣を付け、きつね色になるまで揚げる。^[1]

パヴは完全に切り離さずに開き、緑色のチャツネと甘いタマリンドのチャツネを塗る。好みで乾燥にんにくのチャツネを振り、熱いじゃがいものヴァダを挟む。塩を振った揚げ青唐辛子を添えることもある。具を挟んだパンが水分を吸って柔らかくなるため、すぐに食べる。^[1]