Ayam betutu / アヤム・ベトゥトゥ

アヤム・ベトゥトゥは、バセ・ゲネップで味付けしたバリの鶏料理である。この混合香辛料には、エシャロット、ニンニク、唐辛子、ククイナッツ、ウコン、ショウガ、ガランガル、レモングラス、エビペーストなどが使われる。鶏肉をゆっくり加熱し、味をしみ込ませる。蒸したものはしっとりと柔らかく、焼くものはバナナの葉やビンロウの葉鞘で包み、もみ殻の火で調理する場合がある。^[1]

ベトゥトゥにはアヒルを使うものもあり、アヤムという語は鶏肉を使う料理を示す。バリの儀礼で供物に用いられる一方、飲食店でも食べられている。国の無形文化遺産の解説では、統一された一つのレシピというより、料理人ごとの味付けや長時間の加熱方法の違いが述べられている。^[2]