Beef Rendang / ビーフルンダン

牛肉のルンダンは西スマトラのミナンカバウの料理にゆかりがある。牛肉のかたまりをココナッツミルクと混合香辛料でゆっくり煮る。インドネシア観光省が紹介するウィリアム・ウォンソのレシピでは、エシャロット、ニンニク、唐辛子、ショウガ、ガランガル、ククイナッツに加え、レモングラス、ライムの葉、タマリンドを使う。^[1]

加熱が進むとココナッツミルクが濃くなり、油が分離する。同省の説明では、水分の多いグライからカリオを経て、ルンダンと呼ばれる色の濃い汁気の少ない状態へと変わる。^[1]