Gudeg Yogyakarta / グドゥグ・ジョグジャカルタ

グドゥグはジョグジャカルタと深く結び付いた料理である。ゴリと呼ばれる未熟なジャックフルーツを、ヤシ糖とココナッツミルクでゆっくり煮る。ニンニク、エシャロット、ククイナッツ、コリアンダー、ガランガル、ベイリーフなどで風味を付け、チークの葉で赤褐色にする場合もある。長時間の加熱によって果肉が柔らかくなり、特徴的な甘さが生まれる。^[1]

汁気のあるグドゥグにはココナッツミルクのソースが多く残り、汁気の少ないものはさらに煮詰める。グドゥグ・マンガルは若いジャックフルーツの代わりにココヤシの花を使う。食事ではご飯に合わせ、牛皮のクラッカーから作る辛いクルチェク、ココナッツミルクで煮た鶏肉、味付けしたゆで卵、甘く味付けした豆腐やテンペなどを添えることが多い。^[1]