Ikan bakar rica-rica / イカン・バカル・リチャリチャ

イカン・バカル・リチャリチャは、風味の強い唐辛子のサンバルを添えた焼き魚である。リチャリチャの味付けは北スラウェシにゆかりがあり、鶏肉やアヒルにも用いられる。ダプール・ウマミのレシピでは、丸ごとのティラピアをライムと塩で味付けし、ニンニク、エシャロット、ショウガ、ククイナッツを混ぜた焼き用のペーストを使う。^[1][2]

別に作るサンバルは、赤唐辛子と青唐辛子、小さな辛い唐辛子、ニンニク、エシャロットを合わせ、油で炒める。魚は焼きながら調味ペーストを塗り、サンバルとクマンギの葉を添えて提供する。この調理法では魚の表面で香味ペーストを加熱し、食べる際に唐辛子のソースを加える。^[1]