Rawon / ラウォン

ラウォンは東ジャワにゆかりのある牛肉スープである。加工したクルウェッの種によって、スープは濃い茶色から黒色になり、独特の風味を持つ。エシャロット、ニンニク、キャンドルナッツ、コリアンダー、ガランガル、レモングラス、ライムの葉などで味付けし、牛肉が柔らかくなるまで煮込む。^[1]

ご飯と短い緑豆もやしを添えて食べる。もやしの歯ざわりが牛肉の食感と対照をなす。サンバル、塩漬け卵、クラッカーやウンピン、揚げエシャロット、ライムを添えることもある。スラバヤやマランをはじめ、東ジャワの各都市で食べられる。^[1]