Jerk chicken / ジャークチキン

ジャークチキンは、ジャマイカのジャーク調味料と煙を使う調理法を組み合わせる。ピメントとも呼ばれるオールスパイス、スコッチボネット、タイム、青ネギ、タマネギ、ニンニクがよく使われる。鶏肉は調理前に漬け込み、追加の香辛料はレシピによって異なる。^[1][2]

ジャークは、ジャークパンと呼ばれる再利用の金属ドラム缶で炭火調理したり、ピメントの木で焼いたりできる。ジャーク専門店には、調理中に肉を覆うところもある。甘い揚げ生地のフェスティバル、焼いたパンノキの実、キャッサバのケーキ、ライス・アンド・ピーズなどを添えることができる。^[1][2]