agedashi tofu / 揚げ出し豆腐

揚げ出し豆腐は、揚げた豆腐を温かいつゆで食べる日本料理である。柔らかい豆腐、またはややしっかりした豆腐を水切りし、切り分けてでんぷんをまぶしてから揚げる。衣には片栗粉がよく使われる。薄い衣が豆腐を包み、中は柔らかさを保つ。揚げた豆腐を器に入れ、だし、しょうゆ、みりんで作ったつゆを合わせる。^[1]

薬味には大根おろし、しょうが、刻んだねぎ、かつお節などがよく使われる。食べる直前につゆを加えるため、豆腐が温かいうちに衣が少しずつ柔らかくなる。居酒屋や日本料理店では前菜としても出される。だしや薬味には違いがあり、昆布だしを使い、かつお節を添えない作り方もある。^[1]