Hitsumabushi / ひつまぶし

ひつまぶしは、愛知県名古屋市との結びつきが深い、うなぎとご飯の料理である。蒲焼きにしたうなぎを切り、おひつと呼ばれる木の器に入れたご飯にのせる。うなぎには濃厚なたれを使い、小さな茶碗、薬味、別添えの温かいだしとともに出す。^[1][2]

少しずつ取り分けながら食べ方を変える。最初はうなぎとご飯をそのまま食べ、次はねぎ、わさび、刻みのりなどの薬味を混ぜる。さらに取り分けたものに温かいだしをかけ、お茶漬けのように食べる。同じうなぎとご飯でも、食感や味わいに変化が生まれる。名古屋各地のうなぎ専門店で食べられる。^[1][2]