inari-zushi / いなり寿司

いなりずしは、油揚げにすし飯を詰めた日本のすしである。油揚げはだしを使った甘辛い煮汁で煮てからご飯を詰める。ご飯には酢、砂糖、塩を合わせ、ごまを混ぜることもある。のりの代わりに柔らかな油揚げがご飯を包む。^[1]

いなりずしは弁当、スーパー、家庭の食事などで見られる。形には違いがあり、東京周辺では楕円形や長方形、大阪では三角形がよく知られる。ご飯に野菜やきのこを混ぜたり、上を開いたまま具をのせたりする作り方もある。名は稲荷の神と、その使いの狐を油揚げに結びつける伝承に由来する。煮汁や具はさまざまで、油揚げを使うことだけでは菜食の料理とは判断できない。^[1]