chirashi-zushi / ちらし寿司

ちらしずしは、味をつけたご飯に具を散らしたり混ぜ込んだりする日本のすしである。名前は具を散らすことに由来する。ご飯には酢、砂糖、塩を合わせ、鉢や大皿に盛る。一つずつ握るすしや巻きずしとは異なり、一人分のご飯の上にいくつもの具が一緒に並ぶ。^[1]

ちらしずしには地域によって異なる形がある。関西を含む西日本では、煮た野菜やきのこ、ときには小さな魚介の具をすし飯に混ぜるものを指すことが多い。東京のすし店では、刺身をご飯にのせたものを指すことが多い。家庭でのお祝いには、加熱したえび、うなぎ、薄切りの卵、野菜などを使い、家族の集まりやひな祭りに出す。必ず生魚を使うものではなく、具は作る種類によって異なる。^[1]